Sopa de Legumes Reconfortante: Base Para Mil Variações

A trindade aromática

Cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos formam o mirepoix, base da culinária francesa. Esse trio refogado é o que dá profundidade à sopa.

Refogue antes de adicionar água

Em 2 colheres de azeite, refogue o mirepoix por 8 minutos em fogo médio até dourar levemente. Pular esse passo entrega uma sopa aguada e sem alma.

Legumes da estação

Use o que tiver em casa: batata, abóbora, mandioquinha, abobrinha, vagem. Corte tudo em tamanhos parecidos para cozinhar por igual.

O caldo

Água simples funciona, mas caldo caseiro de legumes ou frango multiplica o sabor. Cubra os legumes com 2 dedos de líquido a mais.

Temperos discretos

Sal, pimenta-do-reino, louro e tomilho. Sopa não é prato para excesso de tempero — os legumes precisam aparecer.

Textura e finalização

Quer cremosa? Bata metade no liquidificador e devolva. Finalize com azeite cru, salsinha picada e crutons. Em dias frios, queijo ralado fecha bem.