Arroz Soltinho Perfeito: o Passo a Passo Definitivo

Por que o arroz fica empapado

O arroz empapa quando há excesso de água, amido em demasia na superfície ou o fogo é manipulado errado. Lavar o grão e respeitar a proporção de água resolvem 90% dos casos.

A proporção certa

A regra clássica é 1 medida de arroz para 2 medidas de água fervente. Para arroz agulhinha tipo 1, essa proporção entrega um grão solto e cozido por igual.

Refogado: o ponto da cebola e do alho

Em fogo médio, doure 1 colher de óleo com meia cebola picada e 2 dentes de alho. O alho deve ficar dourado, nunca queimado — amargor estraga todo o prato.

Selando o grão

Acrescente o arroz seco e mexa por 1 a 2 minutos. Esse passo, chamado de selagem, cria uma película que impede o grão de soltar amido demais.

Água fervente faz diferença

Adicionar água fervente evita o choque térmico que quebra o grão. Acrescente sal a gosto, dê uma mexida única e tampe parcialmente.

Tempo e descanso

Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até secar. Desligue, tampe completamente e deixe descansar 5 minutos. Solte com garfo, nunca com colher.