Omelete Francês: a Técnica de 90 Segundos

O ovo certo

Ovos frescos e em temperatura ambiente formam um omelete mais macio. Retire da geladeira 15 minutos antes.

Batendo os ovos

Quebre 3 ovos em uma tigela, acrescente uma pitada de sal e bata com garfo até as gemas e claras se misturarem. Não bata demais — não queremos espuma.

A frigideira

Ideal: frigideira antiaderente de 20 a 22 cm. Aqueça em fogo médio-alto e adicione 1 colher de manteiga. A manteiga deve borbulhar sem dourar.

A mexida contínua

Despeje os ovos. Com uma espátula, mexa em movimentos circulares enquanto sacode a frigideira. Faça isso por 20 a 30 segundos — formam-se grumos macios.

O ponto cremoso

Pare de mexer quando os ovos ainda estiverem brilhantes e levemente úmidos no topo. Esse é o famoso ponto baveuse.

O rolinho final

Incline a frigideira para longe, ajude com a espátula e role o omelete sobre si mesmo. Vire direto no prato com a emenda para baixo. Pincele manteiga por cima.