Vinagrete de Folhas Perfeito: a Proporção 3:1

A proporção 3 para 1

A base de qualquer vinagrete é 3 partes de óleo para 1 parte de ácido. Essa relação equilibra gordura e acidez sem que um domine o outro.

Escolha do azeite

Use azeite extravirgem de boa qualidade — ele é metade do sabor. Azeites muito amargos ou picantes pedem mostarda para suavizar.

Vinagre ou limão?

Vinagre de vinho branco é o mais versátil. Vinagre balsâmico combina com folhas amargas. Suco de limão fresco dá frescor a saladas com peixes ou frutas.

O papel da mostarda

Meia colher de chá de mostarda Dijon emulsiona o molho e impede a separação. Também adiciona corpo e profundidade.

Como emulsionar

Em um pote com tampa, junte vinagre, mostarda, sal e pimenta. Tampe e agite. Acrescente o azeite em fio, agitando, até ficar homogêneo.

Tempero do ar

Vinagrete tempera melhor folhas levemente úmidas mas não molhadas. Adicione minutos antes de servir — folhas murcham rápido em meio ácido.