Como Temperar Carne para Grelhar: o Mínimo Necessário

A regra de ouro

Carne de qualidade pede apenas sal grosso e calor. Excesso de tempero mascara o sabor e atrapalha a formação da crosta.

Quando salgar

Duas escolas funcionam: salgar 40 minutos antes (o sal puxa água, depois é reabsorvido) ou salgar na hora, segundos antes da grelha. Nunca salgue 10 ou 20 minutos antes.

Quanto sal usar

Cerca de 1% do peso da carne. Para um bife de 300g, são 3g de sal grosso. Distribua uniformemente em todas as faces.

Carne em temperatura ambiente

Retire da geladeira 30 a 40 minutos antes. Carne gelada esfria a grelha e cozinha por fora antes de aquecer o centro.

Pimenta antes ou depois?

Pimenta-do-reino queima em fogo forte e fica amarga. Sempre depois de grelhar, moída na hora.

O descanso é parte do tempero

Após a grelha, deixe a carne descansar 5 a 8 minutos coberta com papel-alumínio frouxo. Os sucos se redistribuem e o sabor se intensifica.