Brigadeiro Gourmet: o Ponto Certo Sem Mistério

Os ingredientes

1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga sem sal, 3 colheres de chocolate em pó 50% cacau (não use achocolatado). Esta é a base.

A panela importa

Use panela de fundo grosso e antiaderente. Distribui o calor por igual e evita que o doce queime no fundo.

O ponto exato

Mexa em fogo baixo sem parar. O ponto chega quando, ao inclinar a panela, o doce desgruda do fundo formando uma massa única e demora alguns segundos para voltar.

O teste do prato

Pingue uma gota em um prato gelado. Se a gota mantém o formato e desliza inteira ao inclinar, está pronto. Se escorre, falta cozinhar.

Resfriamento correto

Despeje em prato untado com manteiga e deixe esfriar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente. Geladeira endurece e atrapalha enrolar.

Variações gourmet

Substitua parte do leite condensado por creme de leite para textura mais cremosa. Adicione raspas de laranja, café solúvel ou pasta de avelã para versões sofisticadas.